創始人簡介/Founder Introduction


跨界的路上,初心不改:梅潤身的小夢想,餐飲界的大事件!


江蘇水天堂餐飲管理有限公司


吃,是一件小事,從煙火氤氳的早餐攤到鍋勺翻滾的大排檔里,食物是人們最貼心的朋友。吃,也是一件大事,從原材料的精挑細選再到加工方式的精益求精,失之毫厘、謬之千里,只有百分之百的用心,才敢為天下食客做這樣一件大事。

“跨界大王”稱號的梅潤身,最終就將奮斗的身影躬耕在了現代餐飲行業里。作為一個土生土長的蘇州人,在走南闖北的匆匆數十年之后,他最終還是將腳步駐足在了這片故土上,以“水天堂”之名,重塑蘇州人獨特的水文化,重建蘇州人如水的精致生活。

“餐飲業既是市場化程度最徹底的行業,也是競爭最充分的一個行業,這是每一個餐飲人切身的體會,”梅潤身回憶起當初決定投身餐飲業之時,仍舊感慨萬千,“從我創立水天堂品牌的那一天開始,我就立志要把品質放在第一位。”


穩中求進,水天堂的奮進之路


江蘇水天堂餐飲管理有限公司


2000年,第一家水天堂門店在蘇州開張,19年過去了,集中餐、西餐、團餐、中央廚房和食品工廠、供應鏈公司為依托;江浙30多個市、區布點,100多家門店和團餐項目點,3000多名員工4萬平米現代化工廠和超過6萬平米店鋪面積的規模,每一步都彰顯著梅潤身的智慧和勤勞。

2012年,在水天堂西餐廳穩步發展的情況下,梅潤身又有了新的動作,宣布成立首個團餐項目點,現如今,30多個團餐項目點,每天需供應中、小學生、企業、醫院、工廠等各大單位3萬多人的一日三餐,他經常說:“讓學校的孩子、工廠的工人、醫院的醫生和病人吃得有營養、有質量,是我們餐飲人的責任,水天堂所負責的團餐項目點不僅要確保食品安全,更要保障每一種食品的質量,做到色香味俱全。”

2017年初,梅潤身敏銳的發現黑魚片領域的市場空白,他當即在全國范圍內尋找黑魚生產基地,第一時間到廣東中山調研、論證,與國內最大的黑魚生產基地簽訂合作意向,2年多過去了,黑魚片從最初的月銷售額同比提升了30多倍,黑魚片的空前成功,更堅定了梅潤身從品質與細節入手,再創餐飲新高度的雄心,這一次,他將目光鎖定在了老蘇州的味道上,柳德興包子的棋局玲瓏初開,并將在未來5至10年時間里開出1000家名叫柳德興的小店。


做餐飲,味道決定生死


江蘇水天堂餐飲管理有限公司


“上有天堂,下有蘇杭”,這是世人對蘇州最深刻的印象,蘇州不僅是一個旅游勝地,更是一個美食的天堂,作為水天堂的掌門人,梅潤身深諳此理。

在吃的方面,蘇州人尤為講究,不僅要求色、香、味俱全,還注重品質與價格,梅潤身作為一個地道蘇州人,對此頗有共鳴,他說,“水天堂定位的就是大眾消費,這樣顧客的范圍既有政府機關工作人員,又有小學老師、普通的工薪階層、白領、藍領,截至到目前,我們水天堂擁有120多萬的忠實粉絲,每年有5000萬人次到水天堂各個業態用餐,我們一定要做到5000萬張笑臉。”

價格合理之后,更重要的還是要做對味道,“把普通的菜做得不普通”,梅潤身是這樣說的,也是這樣做的。對于西餐本土化這個理念,梅潤身深表贊許,他說,“我早些年遍訪了歐美、東南亞許多的國家,甚至在外出差吃到了什么好吃的菜品,都會記下來,回去之后反復研習,可以說,我們水天堂每一個菜品的推出都是絞盡腦汁的,到目前為止,我們已經有了100多道菜品,其中不乏讓顧客念念不忘的經典菜式,這讓我很欣慰,也很驕傲。”


接地氣的供應鏈與現代化的食品工廠相結合


江蘇水天堂餐飲管理有限公司


接地氣,不搞面子工程是梅潤身構建供應鏈多年來一直遵循的。他從開始著手做供應鏈之初,就認定了,在未來的餐飲發展路上,供應鏈合作將是共贏之路,他說,食品工業化是餐飲業發展的趨勢,當廚房的人員配備簡化到只有操作工和輔助工之后,一切都在開餐之前標準化了,讓標準說話,不靠人治,靠標準生存,食品安全才能得到充分保障。

2014年初,在梅潤身的倡導下,成立食品工廠,逐步將10多年來水天堂自已門店的暢銷產品,實現食品工業化生產并推向終端市場。事實證明他是對的。如今,蘇式熏魚、蟹粉皇、免漿黑魚片等十余款產品經過無數次研究探索,通過阿里巴巴、盒馬鮮生、每日優先等平臺,在同行中不斷推廣,銷量不斷增加,初步實現了他“將水天堂的產品賣到全中國的愿望。”

水天堂食品工廠在通過ISO2000:2018食品安全管理體系認證同時,也獲得了產品出口美國在內的海外各國的資質。


值得書寫的企業文化


江蘇水天堂餐飲管理有限公司


作為一名企業家,梅潤身堅持,企業文化不是標語和口號,而是流淌在血液中的思想境界。對于他來說,水天堂的成功固然值得高興,但最興奮的事情,還是能看到出身寒門的員工能在蘇州安家立業,買房買車。梅潤身直言,“我最大的希望,是將水天堂打造成為世界一流的餐飲大王的同時,讓我們三千多名員工得到成長,實現他們的夢想。”

水天堂提倡以“孝”字為上,梅潤身談起這一點,很認真地解釋道,“不孝順的人是不值得信任的,我們每年農歷新年,我會要求員工回到家為雙親做兩件事,一是為父母準備禮物,二是要為父母洗一次腳,很多員工都在為父母洗腳時忍不住流淚,我們中國人都很含蓄,但是心里要有孝義在。”

梅潤身深諳,企業的團結是高效發展的前提,在這方面,他往往以身作則,他說,“水天堂的每一個員工都知道我的電話號碼,我24小時隨時接聽電話,收發短信,員工有工作上的、生活上的困擾都可以跟我說說,我要讓水天堂有一種家的感覺,這是我們可持續發展的基礎,也是我們的軟實力。”


江蘇水天堂餐飲管理有限公司


說起年輕時候的種種經歷,梅潤身有追憶更有感慨,“我年輕時候的夢想在大海上,在藝術里,無論是水手、船長,還是后來的唱片大王,我都想做得驚天動地,而現在,我只想做一件為老百姓餐桌服務的小事,這是我所有夢想中最樸實的一個,也是最想做好的一個。”

在跨界的路上,梅潤身不改初心,智慧和勤勞依舊是前行路上的墊腳石,談到品性與成功之間的聯系,梅潤身說了這樣的話,“我與水天堂,是命中注定的相遇,我是個很能堅持的人,認定的事情就一定要做好,就像水天堂現在已經20年了,我覺得它才剛剛開始,我們接下來還有柳德興包子要面市,但是,做人、做事也不能只顧著追名逐利,淡泊一些,往往能看得更遠,來過水天堂參觀過的朋友都知道,我們這里有水車、大河、噴泉,水是我最喜歡的一種自然元素,它給了我很多的啟迪。”

談到對水天堂未來的預期,梅潤身自信且從容,他說,“我們水天堂已經是大牌子老牌子了,但還是有更長更遠的路要走,就像前不久藍書記號召的那樣,努力再創一個激情燃燒、干事創業的火紅年代,這是一個有付出就有回報的好時代,值得我們去拼搏奮斗,奮斗,也是最美的!”


广西快乐10分网址